脂类，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。脂 ...
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞 ...
硫酸软骨素是自哺乳动物气管等软骨提取而得的酸性黏多糖。白色粉末，无臭，无味，易吸湿，易溶于水，不溶于 ...
植物多糖，又称植物多聚糖，是植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖。是由许多相同或不同的单糖以α一 ...
酒精专用酶技术一、概述酒精生产的主要原料：1、甘薯：俗称地瓜、红薯甘薯作为酒精生产的原料具有以下优点 ...
凌健斌郑建仙华南理工大学食品与生物工程学院广州510640摘要将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风 ...
魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是 ...
烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类。烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还 ...
烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类。烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还 ...
维生素、多不饱和脂肪酸、多肽等功能成分，具有很高的营养和保健价值，既是食品的固有组分，也是在食品中经 ...
