大家知道吗，银耳除了白木耳的称呼以外，还被人们称为“山珍”呢，从这个名字来讲，那可真是滋补界中的极品 ...
银耳一直以来都受到很多追捧，因为用它熬汤以后显得晶莹剔透，富有弹性，让大家觉得“以形补形”，吃了以后 ...
香菜是我们再熟悉不过的一种提味蔬菜，是汤饮、凉拌菜、烫料、面类菜肴中的佳佐，因其茎叶中含有一种特殊的 ...
溶菌酶（lysozyme，ec3.2.1.17）又称细胞壁质酶（muramidase）或n-乙酰胞壁 ...
I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE ...
糖蛋白（glycoprotein）是分支的寡糖链与多肽链共价相连所构成的复合糖，主链较短，在大多数情 ...
芫茜，一种蔬菜，又称为野香草（广东）、假香荽（广西）、缅芫荽等。学名芫荽，因荽的粤语音同“衰”，被认 ...
(1)选果：选择果胶含量高的新鲜山楂果，一般是硬度比较高的果实。除柄洗净。(2)软化：在锅中加入山楂 ...
一、自然乳酸菌群体在红葡萄酒酿造过程中的变化Carre(1980)研究了自然乳酸菌群体在红葡萄酒酿造 ...
1、高温时奶液褐变的机制：褐变反应的机制主要有酶促褐变、非酶促褐变即美拉德反应以及氧化还原褐变等数种 ...
