在搅拌的过程中要加入粉类材料必要的动作，利用网筛将材料过筛混入空气、除去异物，并可均匀的混合两种以上 ...
挤压：是制作充分发酵的酵母面团的一个操作，挤压就是待面团已经发酵膨胀后轻轻地从上往下地压。通过用指 ...
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－ ...
杀菌是指杀灭物体中的致病菌，物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。 ...
定量分析法（quantitativeanalysismethod）是对社会现象的数量特征、数量关系与 ...
贮藏（贮藏）(1).储藏。宋苏舜钦《火疏》：“天下富庶，帑府流衍，无所贮藏，乃作斯宫。”(2).指储 ...
在酒行业里，液体的叫酿，固态的叫（发）酵。陈，多，长年。 刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能 ...
腐蚀是一种物理电化学变化，腐蚀分很多情况，如硫酸的是将被腐蚀物体中的H、O以2：1的比例脱出，因H2 ...
聚合度（DP、Xn）(DegreeofPolymerization)：衡量聚合物分子大小的指标。以重 ...
着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。 ...
