原料配方上等面粉1千克鸡蛋清20个豆粉适量制作方法1.将搅匀的蛋清倒入面粉里，用手和转搅匀，揉熟后盘 ...
八宝蛋炸食是以八种型制、八种口味的精制点心配套而得名。以精白面粉为主，用鲜蛋黄配料，故又名蛋黄炸食。 ...
原料配方生姜150千克、川白糖90千克、石灰4.5千克。工艺流程选子姜→去姜芽→刨姜皮→刺孔→灰漂→ ...
排草:其味辛香具有特殊的芳香味道，是川式红卤汁运用中的常见增香原料。 ...
材料:肝连肉600公克，川式卤汁2400㏄做法:1.肝连肉冲水洗净，放入滚水中略汆烫后即可捞起。2. ...
重庆烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川 ...
[原料配方](1)川式鲜猪腰100公斤，食盐6～8公斤，花椒面0.1公斤，硝酸钠50克。(2)广式鲜 ...
[原料配方](1)川式鲜猪肝100公斤，精盐6.5～7.0公斤，白酒0.5～2.0公斤，生姜0.1～ ...
[原料配方](1)川式鲜猪心100公斤，食盐5公斤，白糖2公斤，酱油4公斤，曲酒2公斤，花椒面0.1 ...
[原料配方](1)川式鲜猪舌100公斤，食盐6～7公斤，白酒1公斤，花椒粉0.15～0.2公斤，白糖 ...
