由许多氨基酸通过肽键相连形成的高极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关.非极性氨基酸R-:脂肪族, ...
低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 ...
是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。 ...
一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热 ...
食品营养（foodnutrition）是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。食品指各种供人食 ...
齿轮传动是利用两齿轮的轮齿相互啮合传递动力和运动的机械传动。按齿轮轴线的相对位置分平行轴圆柱齿轮传动 ...
糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因 ...
配离子的形成平衡常数用Kf表示，表示稳定常数。配离子的形成是分级进行的，故有K1、K2……等逐级稳定 ...
experimentalindex用来衡量试验效果的质量指标。它可以是单一的指标（包括综合评价指标） ...
以上定义中的原子是广义的概念，指微观粒子。质子数相同而中子数不同的同一元素的不同核素互称为同位素。例 ...
