壳聚糖壳聚糖即脱乙酰甲壳素(C30H50N4O19),是粘多糖之一,呈白色粉末状,不溶于水,溶于盐酸 ...
①天然食品防腐剂——乳酸链球菌肽乳酸链球菌肽(Nisin),又称乳酸链球菌素,是从乳酸链球菌(S.l ...
对油脂过氧化值测定中碘化钾饱和溶液变质和保存的分析
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啤酒包装后,不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。 ...
(1)色泽鉴别新鲜足类——具有本种类固有的新鲜色泽,色素斑清晰,体表有光泽,粘液多而清亮。变质足类— ...
春季是海产品的产出淡季,时下人们从市场购买的海产品大都是冷冻存放时间较长的。海产品存放时间过长,就容 ...
微生物与食物保藏本书内容包括:微生物与人类生活;自然界里微生物的种类、分布和生活条件;微生物引起的事
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v民以食为天,食品是人类生存的物质基础,它提供给人类所需要的各种营养和能量。人们每天必须摄入一定数量
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制法 将不含荧光物质的籼米挑去杂质和变质米粒,磨成粗粉,分装后121℃高压灭菌20min。用途 ...
味精、辛辣料(粉)等在潮湿的空气中易吸潮变质,而发生结块、发霉、变色、变味等。因此调味品应在干燥的条 ...