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禽蛋的分级与贮藏(3)
(3)理化鉴定主要包括相对密度鉴定法和荧光鉴定法。  ①相对密度鉴定法是将蛋置于一定相对密度的食盐水 ...
 
(2)化学变化鲜蛋在贮存过程中,各蛋白质比例将发生变化,其中卵类轴蛋白和卵球蛋白的含量相对增加,而卵 ...
 
品质标准品质基本要求新鲜洁净,无异常气味或滋味,不带不正常的外来水分,细心采摘,充分发育,具有适于市 ...
 
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