柑橘类果品中经济价值较高的有柑、橘、甜橙、柚、柠檬、金桔等。以下仅就这六类柑橘的感官特点分别作介绍。 ...
随着加工技术和自动化水平的不断提高，传统豆制品的创新化已进入了快速发展的轨道，具有营养、健康、安全、 ...
豆制品营养丰富，且品类繁多。随着加工技术和自动化水平的不断提高，传统豆制品的创新化已进入了快速发展的 ...
2015年11月，浙江地道食品有限公司（简称“地道食品”）联合中国食品科学技术学会在北京组织了一场“ ...
在肉制品的制作中，不管以哪种方式添加，天然香料和人工香料都是调味品的主要成分。它们被用作增加风味、增 ...
最近几年，随着肉制品工业的发展，香精发挥的作用越来越大，这一方面因为产品品种越来越丰富，口味呈现多样 ...
1、病害症状该菌菌丝与平菇菌丝相仿，肉眼无法辨别；它可深刻基料内部，与平菇菌丝争夺营养、水分以及自下 ...
组织化大豆蛋白（texturedsoyprotein)，是以粉状大豆蛋白产品为主要原料，经调理、组织 ...
通过加工，将大豆蛋白用专用设备纺织成鲜瘦肉结构，外观状如肉块。这种组织化的大豆蛋白具有动物肉形状的径 ...
这类大豆仿肉食品的加工，一般分两步进行，即先以大豆蛋白为原料调制物性及组织良好的胶凝物质；然后以此胶 ...
