植物油料与油脂中所内含的脂肪酸容易氧化酸败，温度升高、光线直射均可加速脂肪酸的这种氧化变质，从而出现 ...
①透明度：透明度高，水份、杂质少，表示精炼程度和含磷脂除去程度高，质量好。②色泽：豆油和麻油呈深黄色 ...
在烹饪美食，不少朋友会习惯加入一些豆瓣酱等酱制品来调味，这些酱制品直接影响了食物的美味，这些酱制品 ...
腊肉是用鲜猪肉切成条状腌制以后，再经烘烤或晾晒而成的肉制品。腊肉亦是我国的传统产品。(1)色泽鉴别良 ...
咸肉是以鲜肉为原料，用食盐腌制成的产品。1)外观鉴别良质咸肉——外表干燥、清洁。次质咸肉——一外表稍 ...
中华人民共和国国家标准GB2730-81广式腊肉卫生标准代替GBn16-77广式腊肉系指用鲜猪肉切成 ...
咸猪肉系指用鲜(冻)猪肉经腌制加工而成的肉制品。1.感官指标见表1：表1一级鲜度二级鲜度外观外表干燥 ...
（广式月饼） 一、看 1.月饼表皮呈金黄色均匀。 2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油 ...
一、看1.月饼表皮呈金黄色均匀。2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。3.月饼表皮硬 ...
在感官监狱别糖与糖果的质量优劣时，主要凭借的就是色泽、组织状态、气味和滋味4个指标。对于食糖，可以先 ...
