豆饼或豆粕原料缺乏时,可用蚕豆制酱油,但原料利用率低,为了提高酱油质量和原料利用率,酱渣可二次发酵。 ...
纳豆酱油的生产研究(请下载附件)
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五香黄豆酱油的制作(请下载附件)
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豆饼或豆粕原料缺乏时,可用蚕豆制酱油,但原料利用率低,为了提高酱油质量和原料利用率,酱渣可二次发酵。 ...
制作方法1.蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜, ...
一、原料配方 (1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8。 (2)香 ...
以前利用大豆等蛋白质原料与小麦等淀粉质原料相混合制曲时,混合原料发粘,易结块。所以通气性差,尤其在进 ...
一、原料配方(1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8。(2)香山柰10 ...
1、原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。 2、接种。黄豆熟料 ...
原料配方黄豆100千克食盐47千克食糖36千克制作方法1.蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可) ...