原料:白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。器具:四川泡菜 ...
品种繁多的泡菜
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中国泡菜的研究.pdf
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典型泡菜
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跳水泡菜隔天就能吃“我们在餐馆里吃到的各种泡菜就是跳水泡菜。”杨长江说,跳水泡菜对水的要求没有老坛那 ...
1.原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作 ...
泡菜的制作和食用.pdf
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泡菜制作基本知识
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“泡菜分为老坛泡菜和跳水泡菜。”今年38岁的杨长江17岁开始学厨,后成为重庆川菜泰斗李跃华的关门弟子 ...
凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等 ...