麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂, ...
麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料,采用纯种麸曲酒母代替大曲(砖曲)作糖化发酵 ...
制作方法1.培菌:现在应用的菌种有邬氏曲霉菌,编号3758;甘薯曲霉菌,编号3324;黄曲霉菌,编号 ...
白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改革。自从1955年确立了以麸曲,酒母为核心的<& ...
1、原料配方:薯干粉(含淀粉65%)100千克鲜酒糟:冬季500千克夏季600~700千克稻壳:冬季 ...
麸曲酱香型白酒的酿制研究(请下载附件)
...
酿酒酒曲的种类有哪些按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多, ...
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它 ...
(一)原料及配方柿子100千克,米粉20千克,谷糠30千克,麸皮10千克,麸曲10千克,酒母5千克, ...
大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让 ...