湖南腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻 ...
醋鸡,是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料,因食用时具有浓郁的香醋 ...
l.制坯:选鹅、宰杀、煺毛、开口和取内脏均同上。然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部,先擦腹腔,再抹外表, ...
原料配方富强粉450克冻猪油170克清水125克桂花糖馅450克制作方法1.皮面:取富强粉250克过 ...
一、原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂 ...
醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。加工的主要方法是: 1.选料 ...
调味汤配方食盐2千克,酱油5升,茴香0.1千克,桂皮0.1千克,味精0.04千克,白糖0.5千克,水 ...
醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。加工的主要方法是:1.选料选体 ...
炼熟的猪油,存放时间长了,由于保管不注意,常有一股难闻的气味,主要是因为受光、热、水分及微生物等的作 ...
不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。这是近代诗人对镇江肴肉的赞美诗句。“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”,是 ...