摘要:本文探讨高温膨化食品的工艺参数,介绍工艺流程及设备,对影响膨化度的重要环节作了研究。关键词:膨 ...
所谓保藏乃是把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,保持其品质不降低的过程。在此所说的食品品质主 ...
7.包装袋的穿刺性能,冷冻食品冷冻后一般比较坚硬,特别是鱼、肉制品,含有骨头及硬质物体,运输及堆放中 ...
膨松剂(Leaveningagents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过
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一、蛋糕质量要求蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价,标准质量蛋糕应达到的要 ...
目前生产的饼干主要以面粉、油、糖和少量的奶制品、鸡蛋等原料制成。因此营养素不全面,特别是蛋白质的含量 ...
冷却就是降温,食品加热杀菌结束后应迅速冷却,因为此时尽管加热杀菌已结束,但罐藏食品仍处于高温状态,如 ...
馒头改良剂馒头改良剂:主要用来改良面制品品质,在制作馒头,包子,花卷等面制品时都可以使用。其可适当增 ...
微波对食品具有热效应和非热效应的双重作用。微波热效应机理是:生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物 ...
肉的腐败是由微生物的活动所造成,而微生物必须要求具有适当的外界环境条件(如温度、水分)才能生长繁殖。 ...