褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是指食品在加工、贮藏或受损后，色泽变暗或变褐色的现象 ...
一、罐壁腐蚀1、影响罐内腐蚀的因素（1）氧气氧气对金属是强烈的氧化剂。在罐头中，氧在酸性介质中显示很 ...
1、水分活度与微生物食品中各种微生物的生长发育是由其水分活度而不是由其含水量决定的。食品的水分活度决 ...
板栗又称栗子、大油果等。板栗是一种坚果，淀粉含量较高，过去常替代粮食，是我国著名的干果之一。板栗营养 ...
黑大蒜是什么黑蒜（blackgarlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 ...
水活度——一个未被广知及重视的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关 ...
酿造酱油(fermentedsoy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或 ...
贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析（请下载附件）
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一、工艺流程： 原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理 ...
一、工艺流程： 原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗 ...
