裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧 ...
(1)蛋壳的感官鉴别①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状，色泽、清洁程度等。良质鲜蛋——蛋壳清洁、完 ...
很多家庭会有把刚煮熟的热鸡蛋用冷水泡的习惯，认为这样不仅可以快速冷却蛋壳，还能方便去皮，真的是这样吗 ...
破壳用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹，将蛋转半周，再击蛋壳，使裂纹连成一线，但不能损伤蛋膜。 糟制 ...
实蛋的原料是孵化鸡雏的时候，到了鸡雏破壳的时间还完好无损的鸡蛋，即鸡蛋里面没有形成小鸡雏形的蛋（如果 ...
1、蛋及蛋制品的感官鉴别要点鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅 ...
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科学。这是因 ...
糟蛋生产工艺分以下几个步骤：首先，将鸭蛋清洗干净，然后将蛋壳敲破，但不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜； ...
糟蛋生产工艺分以下几个步骤：首先，将鸭蛋清洗干净，然后将蛋壳敲破，但不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜； ...
①看：蛋壳要完整无缝，色泽正常。②摇：捏在手里轻晃，可感到蛋白液流动，并有相击声音；质次者无此声音。 ...
