在焙烤食品行业中素有“三分做,七分火”之说。所谓“火”即火候,指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时 ...
蒟蒻(学名:Amorphophalmskonjac),又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又 ...
魔芋葡甘聚糖是—种非离子型水溶性高分子多糖,它和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶 ...
虾壳和蟹壳是水产工业生产的固体废弃物。随着我国海产及人工养殖虾、蟹业的发展,这些废弃物数量越来越大, ...
烟熏调味品摆脱了烟和烟熏概念的控制和束缚,能够使人们很方便地食用烟熏调味品,享受烟熏香气香味所赋予的 ...
红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品,但用传统的方法加工存在两个特点:①辣椒粉易霉变、保存困难,霉变 ...
极性转换及其在有机合成中的应用第一章:绪论、第二章:羟基化合物的极性转换、第三章:氨基化合物的极性转
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花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素 ...
在焙烤食品行业中素有“三分做,七分火”之说。所谓“火”即火候,指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时 ...
美国开发出以大豆为原料,在乙醇中加热、浸泡后得到的大豆提取液作啤酒风味稳定剂,它可促进啤酒在保存期内 ...