⑿蒸煮。55℃蒸汽(或水煮)下发色60分钟后将温度升高到74~76℃,蒸至中心温度到70℃即可。⒀冷 ...
工艺流程为:原料修割→腌制→制馅→灌装和煮制→烟熏。(1)原料修割选用猪的纯瘦肉和纯肥肉,瘦肉切块, ...
烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料,灌肠后速冻保存,食用前用电烤炉或滚 ...
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉,主料除*肉外,一般还混有牛肉。哈尔 ...
红肠是较流行于南方的一种天然肠衣类肉制品,其食用方法不同于北方的直接食用,而是切成片用油煎后夹面包食 ...
长春蜜腊是较流行于吉林省长春、吉林等市具有东北地方风味的腊肠,它不同于广式风味的腊肠,其加工工艺及外 ...
1 高低温肉制品中的特点在肉制品工业化生产中,根据加工温度的不同,可分为高温肉制品和低温肉制品。高温 ...
1.材料与设备1.1材料猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。1.2设备绞肉机、斩拌机、拌馅 ...
红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食品物料,色泽紫红。用其制成的食品色味俱佳。红曲米富含 ...
混合磷酸盐在红肠中的应用
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