嫩度是肉的重要感官指标之一。肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一，因其结缔组织和硬质 ...
红曲是利用红曲菌制取的一种曲，具有消食活血、健脾健胃作用，近年来人们又发现红曲有降血糖和降血压作用。 ...
海味牛排是色香味形类似牛排的鱼糜制品。相仿产品有汉堡鱼排或称欧式鱼排。操作要点：①将鲜鱼加工成鱼糜。 ...
虾肉棒是近年来出现的热销速冻产品。虾肉棒是经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品，品质好的虾肉棒有弹 ...
【发布单位】卫生部【发布文号】卫监督发[2006]511号【发布日期】2006-12-30【生效日期 ...
食品红曲色素比较法
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pH对红曲色素呈色的影响
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食品着色剂，介绍了红曲色素和类胡萝卜素的基本特征制作过程以及化学性质等的内容。
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功能性红曲色素发酵工艺研究
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红曲米中红曲霉的分纯及红曲色素测定
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