1、苏菜即江苏风味菜。江苏菜的主要特点是:选料严谨,制作精致,口味适中,四季分明。在烹调技术上擅长炖 ...
“名为之雅”:湘菜的名称,从现象看很随意,以烹调原料及烹制方法上命名很多,但实际上也体现出湘菜历史的 ...
“刀为之要”:湘菜历来十分注重刀功,刀功是司厨者入门的基本功之一。“刀之为要”是说刀功为烹饪技术重要 ...
(一)上海本地菜的兴起上海菜的发展,首先是从本地菜开始的。据史载早在南宋末年和元初,上海就有酒菜馆出 ...
三、讲究口味 皇帝们虽然每天拥有山珍海味,但不少皇帝仍然以讲究口味独特为荣耀,显示特立独行的君 ...
俄罗斯:源自别国,自成一体俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式,它的很多菜式来 ...
福建老字号聚春园于1865年(清同治四年)开业,设于福州市八一七北路,原是陈某等创办,原名"三友斋茶 ...
四川老字号麻婆豆腐餐厅于1862年(清同治元年)开业,原设于成都市北郊万福桥,1957年迁至西玉龙街 ...
陆文夫 明清文人特别注重日常生活中的情趣,且不论琴棋书画,就连饮食也被他们上升到艺术的高度。袁枚便 ...
东坡肉猪五花肋肉,以绍兴名酒代水,文火烧焖而成。肉润色红,汁浓味醇,酥而不碎,绵糯不腻。源出北宋诗人 ...