弥渡卷蹄，是云南大理白族自治州弥渡县特有的传统发酵肉制品，已有500多年的制作历史，早在明朝时期就被 ...
（3）配料广式腊肠配料标准：瘦肉70千克，肥肉30千克，精盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千 ...
鹅肥肝是一种珍贵食品，除前述各种因素外，加工技术的影响也可不忽视，采取特定的加工方法，才能获得最多质 ...
1.选鸡，浸泡卤制备。选用毛重1.8～2.2千克的50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每5 ...
(1)配料标准。以体重1公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐30克，丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、 ...
制作方法1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污 ...
(1)配料。北京填鸭一只，重约2～2.5公斤，麦芽糖水适量。(2)加工方法。选料宰杀：选用人工填肥的 ...
配料标准。重量1公斤一只鸡的配料量为：食盐100克，鲜姜、大葱、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、良姜、白 ...
(1)配料标准。以体重1公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐50克，大葱12克，鲜姜12克，桂皮12克， ...
活拔鹅毛就是利用人工的方法，从活鹅身上拔取羽绒。活鹅的羽绒被拔下后，经过一段时间又重新长出新的羽绒， ...
