在汉代以来，麦曲一直是北方酿酒的主要酒曲品种，后来传播到南方。<<齐民要术>& ...
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋 ...
甜面酱是人们比较喜欢的一种调味佳品。它滋味香甜，鲜味独特，色泽诱人。是一种具有特殊滋味和体态的产品。 ...
(一)概述辣酱具有酱香浓郁、辣味辛辣等特点，是我国人民喜爱的一种调味品。糯米辣豆酱是用糯米粉、辣椒粉 ...
潼川豆豉加工工艺：1．生产配料黑豆500公斤，花盐90公斤，白酒(50度以上)5公斤，井水30～50 ...
前言甜面酱是人们比较喜欢的一种调味佳品。它滋味香甜，鲜味独特，色泽诱人。是一种具有特殊滋味和体态的产 ...
一、原料配方（1）黄豆50公斤，面粉2公斤，米曲精15克，原料与盐水比例1：1．8。（2）香山柰10 ...
江西南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”，距今已有200多年的历史。具有酱香味浓、甜辣适口、色鲜而有 ...
豆饼或豆粕原料缺乏时，可用蚕豆制酱油，但原料利用率低，为了提高酱油质量和原料利用率，酱渣可二次发酵。 ...
豆饼或豆粕原料缺乏时，可用蚕豆制酱油，但原料利用率低，为了提高酱油质量和原料利用率，酱渣可二次发酵。 ...
