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甘蓝红，是用十字花科植物紫甘蓝叶子为原料，经挑选、清洗、切碎、浸提、过滤、精制、浓缩、喷雾干燥（粉末状成品）而得的天然食用红色素。性状粉末状甘蓝红外观为深红色，液体呈褐紫色，易溶于水和乙醇、乙酸、丙二

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