简介随着人民生活水平的提高，社会的进步，食品中微生物污染造成的食品安全问题也越来越受到广大消费者、食品企业、政府监管部门的关注。微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。是食品

简介明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。明

英文：Sodiumalginate分子式：（C6H7O6Na）n分子量：结构单元198.11（理论值）实际平均值222.00CAS：9005-38-3海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制

英文：Gellangum、CAS:71010-52-1性状：白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。用途：由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用

英文：StarchacetateCAS:9045-28-7别名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯性状：白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。用途：增

英文：IndiarubberCAS：9000-28-6别名：锡兰树胶，印度果胶，茄替胶性质：白色至浅褐色粉末，无臭或微臭。用途：增稠剂，稳定剂，被膜剂标准：指标名称干燥失重/%≤14.0酸不溶性灰分/

英文：Xanthangum性状:白色至淡黄色粉末."是一种高分子量多糖，是採用黃单胞菌属(XANTHOMONAS)微生物对糖的发酵作用而取得的主要作用:增稠剂,乳化剂，稳定剂，可用于冰淇淋类,调味酱类

英文Sodiumcarboxymethylcellulose大分子量：≥约17000（n约100）分子式：C6H7（OH）2OCH2COONa性状：CMC为白色粉末，无臭、无味用途：增稠剂，稳定剂，乳

英文：HydroxyethylcelluloseCAS：9004-64-2性状:本品为白色粉末，无嗅无味,燃烧速度较慢;平衡含温量:23℃;50%rh时6%,84%rh时29%。PH值在2-12范围内

英文：Casein又称：干酪素。蛋白质：≥90%性状：微黄色粉末，无臭无味或有轻微香气和滋味，不溶于水用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂;营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。限量：冰淇淋用量0.3%–0.7%