客家米粉来自古城长汀，自然环境下阳光曝晒制成，整个制作过程全部由手工完成，每一道工学均沿袭古法，一成不变，在现代您也可以品尝到原汁原味的古汀州米粉，和新西兰女作家路易·艾黎一起品尝这道入口难忘的美味。

谷朊粉蛋白的功能特性麦醇溶蛋白和麦谷蛋白独特的氨基酸组成赋予了小麦蛋白形成具有黏弹性的网络结构的特性，是其它蛋白质无法媲美的。当水分子与蛋白质的亲水基团互相作用时会形成水化物湿面筋。水化作用由表及里逐

谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数700%-80%。综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性，指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂，可以起到增加面粉蛋白质

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