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随着我国肉类食品工业的迅猛发展，大型的肉类食品加工企业已发展成畜禽收购、屠宰加工、肉类分割、肉制品加工、冷冻运输等的完整体系。屠宰加工过程中，常产生大量的肉类副产品，如骨、骨架、骨饼、机械去骨肉、碎肉

木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Caricapapaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，

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