家鹅祖先乃鸿雁，毛白如玉，掌红如血，静游绿水，举头天歌，有禽王之尊。李时珍曰：鹅肉味甘，性平入肺，肾二经，益气和胃，生津止渴。现代医学证明：鹅肉脂肪含量只有11%，（瘦羊肉为13.7%，瘦猪肉为28.

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