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鲟鱼是低脂肪、高蛋白质鱼类，据《本草纲目》记载，鲟鱼肉、内脏和软骨具有药用价值，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤，具有抗癌、补钙、美容和延缓衰老的作用。长期食用鲟鱼，对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。其肉无肌