发帖时间:2009/5/12 10:55:00
呵呵,虽然经过高温杀菌但是仍然不是无菌,残留的细菌很快繁殖你的豆浆变质了所以成豆脑啦。建议你杀菌后尽快降温冷藏(0~4度)。一般可以保存两三天,杀菌效果好的话可以保存一个礼拜左右。...
发帖时间:2009/5/12 11:15:00
灭酶、去皮、热磨、保温、脱气、调香...
发帖时间:2009/5/25 14:58:00
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发帖时间:2009/6/5 9:34:00
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发帖时间:2009/6/5 9:38:00
盐卤老豆腐一、配料:大豆50Kg,盐卤3800至5000g,加水冲淡到12Be,水400Kg左右。二、出品率:每50KG大豆能制盐卤老豆腐15至18板。三、工艺〈一〉点浆把浓度为250Be的盐卤用水稀释到8~90Be作凝固剂。把稀释的盐卤装入盐卤壶内。在点浆时,左手握住盐卤壶缓慢...
发帖时间:2009/6/5 9:41:00
豆腐脑一:配料:大豆50kg,石膏1900~2000g,水550~600kg。二:得率:每50kg大豆能制成豆腐脑500~550kg.三、工艺点浆、涨浆(蹲脑或养花)同老豆腐,大豆蛋白质经点浆和涨浆后就完全凝固,即成成品豆腐花。四、工具:花缸或木桶一只,小铜勺一把。五、质量〈一〉...
发帖时间:2009/6/5 9:43:00
冰豆腐冰豆腐制品是以老豆腐(最好盐卤老豆腐)经过冰冻加工的复制豆制品,当温度降到冰点时,豆腐开始冰冻,大豆蛋白质的网状组织里的水也随之冻结,体积要增大约近十分之一,随着体积的膨胀,使网状的间隙增大,蛋白质由于受到压力而凝集,当冰豆腐融化后,其水分随即流失这样就形成多孔海绵状的冰豆...
发帖时间:2009/6/5 9:45:00
臭卤制法一、配料比例:(以配料100Kg计算)野米苋梗25Kg、竹笋根25Kg、鲜草头20KgG、鲜雪菜20Kg、生姜5Kg、甘草4Kg、花椒1Kg共计100Kg,另加冷水80Kg,食盐10Kg。二、料的作用:野米苋梗、竹笋根、鲜雪菜是使卤产生鲜味,草头是使卤形成枣黑色,老姜和花...
发帖时间:2009/6/5 9:46:00
臭豆腐干一、配料:大豆50KG、盐卤25Be2000~5000克,臭卤用量落后。二、出品率:每50KG大豆制臭豆腐干坯子2800块左右。三、工艺:〈一〉点浆:制作工艺同盐卤豆腐点浆方法相仿,但豆腐花要比豆腐嫩。将盐卤用水冲淡8Be作凝固剂。点入的卤要细,只能像绿豆那么大,点浆时铜...
发帖时间:2009/6/8 10:14:00
一、原料:薄百叶50公斤。二、配料:1.包料配料:纯碱400克,糖精5克,酱油4公斤,味精100克,盐700克,糖100克,酱色100克。2.配料:食糖,酱油,味精和食用右等。三、工艺:原料抱料拌料制坯切法油汆烧煮1.泡料、拌料和火腿相同。2.制坯:用平方板加箱套,摊好布,把拌好...