发帖时间：2006/2/27 12:58:00
你是做什么的？这样才能让别人有目标的去找你探讨，不然的话...
发帖时间：2006/5/8 21:25:00
第一:小型盐水槽,这是做雪糕和冰淇淋的必备.第二:如做含奶含油的产品,均质机也是必须有的,不然脂肪就乳化不好.第三:如做冰淇淋雪糕就要有50升的凝冻机,当然也可以用加仑.最后把做出来的产品用冰柜冻起来就可以.其它的就是煮料用的器具就可以了.祝你研发顺利!...
发帖时间：2006/5/9 12:58:00
兄弟不会吧，这些也要和讲那么明白吗？...
发帖时间：2006/5/12 15:42:00
海藻酸钠的特点是水溶性比较好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，与钙离子能形成热不可逆凝胶，并且可以通过加入钙离子的多少、快慢来控制凝胶开在的时间及强度。能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩，是一种天然优质冰淇淋稳定剂。一般与瓜尔胶、CMC等复配使用。最后还要看你是做什么产品中再...
发帖时间：2006/5/12 15:59:00
最近一段时间全国的冷饮市场都不是很景气，一直处于低迷的状况，很多产品都没有形成一定的生产量。仔细分析来天气占了很大一部分的比例，只有少数做中高价位的产品在市场还有一点的市场分额但也形不成规模。以后的市场应该怎么走？难道就只能等待天气放晴和温度上升吗？望大家来发言！...
发帖时间：2006/5/12 16:04:00
第一：CMC与明胶复配后可使粘度上升，增强浆料的搅打发泡率，提高冰淇淋的膨胀率，又使其质构厚实的咬劲。第二：黄原胶与瓜尔胶复配可使其粘度增加，并能开在柔软的凝胶状，在无脂冰淇淋中既有良好的口溶性和清新的口感，又有膨松的质体和良好的保形性，质构细腻，口感润滑，无冰晶感。第三：瓜尔胶...
发帖时间：2006/5/21 8:30:00
关键是要看你做什么样的产品，才能决定最后的产品形态。才能给你最好的乳化剂用啊！...
发帖时间：2006/5/22 14:14:00
谢谢！这个网站不错，我已经听过三讲了，希望再有这么好的网站一定拿出来和大家一起分享，大家来共同进步，共同发展。...
发帖时间：2006/6/2 15:52:00
看看有没有实用价值...
发帖时间：2006/6/17 14:34:00
在市场上低蛋白用的多一些，因为很多厂家加上只是为了调香能好调一点，但一般加量都很少，里面有很多的乳糖如加多了，会影响膨胀率。大约价格一般都用五千五左右的。...
