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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/5 14:13:00

以下是引用chronicle在2004-12-319:47:00的发言：1、低脂酸奶的风味问题？脂肪是风味物质的携带者，脂肪替代物虽然可以模拟脂肪的口感，但对风味改善不大，因此，低脂发酵酸奶如何提升产品风味？关于这个问题,我同意斑竹的说法,脂肪主要提供的是发酵酸奶的奶油口感,针对...

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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/5 15:09:00

各位大侠：我最近用黄原胶、瓜胶、明胶和淀粉复配作为发酵酸奶稳定剂，但实验过程中所有加入黄原胶和瓜胶的样品在达到蛋白等电点后，均没有发生凝乳，不知为何？...

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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/5 15:11:00

上海山源有的卖[em05]...

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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/6 8:49:00

同样的蛋白含量同样的工艺只是稳定剂不同而已！...

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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/6 9:06:00

我是从事乳品研发工作的，平时和国外客户有些接触...

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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/19 13:55:00

谢谢，不错，学到了！...

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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/19 13:57:00

为国人的健康，请杜绝使用...

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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/25 13:36:00

谢谢...

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作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/25 13:47:00

很好...

主题帖：[原创]哪位兄弟有新发布的《乳制品感官质量评鉴细则》传上来看看！多谢！

作者：yst139 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/25 13:51:00

兄弟姐妹们，请多帮忙！...