发帖时间：2007/8/21 20:43:00
楼上说的对这是嗜冷菌引起的成分较重,通常刚作好的产品口感无显著的异样,但却随着时间变苦,也就是放越久苦味越重,通常是偶发性的,若发生于多批产品,那整个设备.管路.容器.乳源等的卫生条件就要彻底检讨也就代表你有得忙了...
发帖时间：2007/8/21 20:32:00
看看版主的见解怎样...
发帖时间：2007/8/21 20:29:00
搞神秘回覆才看得见[em03]...
发帖时间：2007/8/21 20:22:00
前几楼说的都没错,调酸温度越低越好,最好在10度以下加酸时不要搅拌太激烈,酸用喷雾加入的较好,PH值控制好不要在4.6附近,低温产品--杀菌温度85度30秒就够了...
发帖时间：2007/8/21 19:38:00
同意二楼看法:原料奶的生菌数要管制一下,不是所有生乳都可以当原料,还有若是使用奶粉当原料,也应该确认奶粉的保质期及品质是否正常,简单的方法要检查蛋白质的安定性,最好使用75%酒精容易检查生乳是否有絮状物产生,若有这种奶蛋白质不安定(耐热性差)不要用;还有要检测一下乳酸含量,若超过...
发帖时间：2007/8/21 10:26:00
密碼就是www.zqzl.cn[em01]...
发帖时间：2007/8/19 16:09:00
若是产品蛋白质含量较高可考虑在碱之前再多加一道酸中间也可考虑用清洗助剂...
发帖时间：2007/8/18 19:57:00
不好吧加防腐剂何不加强卫生管理...
发帖时间：2007/8/18 19:55:00
作广告何不顺道介绍一下产品的应用...
发帖时间：2007/8/18 19:52:00
版大500才能看真是[em16]...
