发帖时间：2007/8/26 15:07:00
配方中若同时加乳化剂及稳定剂时,通常要分开溶解较好,乳化剂与含脂肪的奶粉于高速溶解机内一起溶解就好,不须先混糖后溶解;而稳定剂建议先与糖干混后再于高速搅拌机内溶解,量大时要控制好不要一次倒入溶解机内,以免成团状,稳定剂最适合溶化温度要问供应厂商....
发帖时间：2007/8/26 14:54:00
正常乳平均每100g生乳约含107.28mg氯离子,当发生乳房炎时平均氯离子含量增加到约152.87mg,所以测氯离子含量之多寡仅能说明奶有问题,不能说有添加不该有的物质,仅供大家参考[em05]...
发帖时间：2007/8/26 12:31:00
楼主请问:乳制品中添加了脂溶性维生素产品主要诉求是什么,一次要加入几种才有用,还有相信很多同业都想知道,维生素应在杀菌前加入或杀菌后加入?若杀菌前加入,那么在热处理时,维生素本身成分减少的程度如何?[em06]...
发帖时间：2007/8/26 5:31:00
1.奶粉的化学品质乳脂肪在保存时的氧化或分解与均质化有关，未经均质化处理者较易发生乳蛋白质在干燥过程因为热变性，使得酪蛋白微球互相密着。2.奶粉的物理品质奶粉粒子含氧量与脂肪之氧化有关奶粉粒子的流动性受粒子的大小、形状、密度、电荷、水分含量所左右。奶粉的复原性(包含溶解性、分散性...
发帖时间：2007/8/25 19:21:00
加酸时搅拌速度一定要放慢不要有起泡发生...
发帖时间：2007/8/25 19:14:00
有点不懂嗅其气味和尝其滋味??楼主：不知是要在加热后或者低温情况下进行?因为怪味在低温下有时是闻不到的，还有生奶直接尝滋味要吞下去吗?这也太冒险，因为一些人畜共通传染病可能因此感染，要冒这么大的险吗?要吞下去吗?这也太冒险，因为一些人畜共通传染病可能因此感染，要冒这么大的险吗?是...
发帖时间：2007/8/25 14:55:00
楼主不必苦恼你大可向公司建议：跟公司有往来的奶户订契约、立下游戏规则，然后遴选有胆识的武林高手(有经验的人)逐一拜访各奶户并且采样比对，尤其是针对较可疑的奶户先实施不预警站岗，發現奶量突然减少的，那就恭喜你找到"假奶高手"，同时对于奶户饲养牛要列册管理，连牛有异动都要管，有几头牛...
发帖时间：2007/8/25 14:37:00
楼主：Aflatoxins含量如何呢？...
发帖时间：2007/8/24 21:51:00
pH值变化时其酸度也会变化，但pH值不与酸度成绝对比例之关系，建议果汁饮料测酸度时要用pH值作修正比对，在加工过程中不谈添加剂的问题，光产品调好等待处理时间过长加上这期间内保存温度过高、热处理不当、水赶料或料赶水等都会影响到pH值建议果汁饮料测酸度时要用pH值作修正比对，在加工过...
发帖时间：2007/8/24 20:02:00
60℃22-75分钟65.6℃30分钟...
