发帖时间：2007/9/2 8:34:00
老大，请问一下，你的大肠杆菌是指格兰氏阴性，无孢子性杆菌，可分解乳糖产生气体的好气性菌(obligateaerobes)与通性嫌气性菌(facultativeanaerobes)？...
发帖时间：2007/9/2 7:03:00
美蓝试验建议当参考就好因为只对某些细菌有用，有的根本没用不会褪色。...
发帖时间：2007/9/2 6:57:00
既然原料奶该检验的你都做了，而且也呈现正常，那问题应该是厂内发生，但未说明出现频率，是一批还多批？ph值高到底是多高？仪器有无校正？多久校正？请确认白奶内有没有加添加物？请确认灌装当时杀菌设备是否进行CIP清洗动作，有无可能混到碱性清洁剂而操作人员不敢讲（可取样滴phenolph...
发帖时间：2007/9/2 6:34:00
不管生产过程中\保温试验中\后期储存中，通常酸度0.19%以上则认为含乳酸，0.2%则酒精试验呈凝固，0.25%-0.3%，则饮用有酸味，0.3%-0.45%煮沸则凝固，0.5-0.6%则自然凝固。看谁有时间可以印证一下是不是这样。原料奶的乳酸含量多寡与：1.奶户的卫生管理、生奶...
发帖时间：2007/9/2 6:34:00
这是环环相扣的问题，个人浅见略述如下：牛奶因含有蛋白质、弱酸的无机盐以及钙、镁之柠檬酸盐及磷酸盐等，故呈酸性反应；由牛奶之酸度或pH值为测知牛奶之新鲜度、对热安定之重要指标，亦为牛奶加工上之重要指标。（指正常情况下，未有人为添加外来物质时）正常牛奶酸度在0.12-0.18%之间，...
发帖时间：2007/9/2 6:33:00
测乳酸主要目的是检查牛奶新鲜度[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-9-26:38:01编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/8/30 17:01:00
受教了感谢阿杜分享[em07]...
发帖时间：2007/8/29 10:28:00
言之有物，给阿杜用力顶一下...
发帖时间：2007/8/29 5:47:00
二泉映月说对，要选对奶粉，同时也要留意一下奶粉的制造时间，泌奶初期及泌奶末期的奶所做的奶粉，拿来发酵较易出现问题，这跟奶成分有关，新西兰NZMP或澳大利亚每年开始制造奶粉的时间相差约一个月，请留意一下是不是初期乳及末期乳较易出问题。...
发帖时间：2007/8/29 5:35:00
以下是引用阿杜在2007-6-1816:01:00的发言：水析出很正常但稳定剂很重要阿杜说的对，水析出很正常，但稳定剂很重要，建议你简单一点用果胶就好，量自己斟酌,CMC就省了吧...
