发帖时间：2007/9/7 19:08:00
因含球蛋白多，呈酸性，只要稍加热即凝固，所以乳业工业上不以初乳为原料乳，初乳具轻泻性，初乳内的免疫体比母牛血液中还多。[em08]...
发帖时间：2007/9/7 18:51:00
乙基麦芽粉应该是增加糖香味为主通常油性的香精较耐高温，你可选择油性的香精...
发帖时间：2007/9/7 15:47:00
以下是引用童梦在2006-12-410:10:00的发言：凝乳酶是一种酶，用来凝乳的，在卖凝乳酶的地方可以买到，如果不便宜的话，就比较贵了……漂亮！版主你也帮帮忙，回答的真是令人喷饭！...
发帖时间：2007/9/7 7:18:00
基本上浮油及沉淀等现象在所难免，花生含油量较高、花生酱的细度颗粒大小与沉淀速率有关，除加适量的乳化剂外，建议选用适合巧克力乳的稳定剂搭配使用，另外在酌量加入修饰淀粉可以增加厚实感。...
发帖时间：2007/9/6 13:12:00
我看过的相关报导：以鱼虾蟹为原料生产奶——见识鱼奶生产线www.cqagri.gov.cn[2005-07-11]·来源：新华日报以鱼虾蟹为原料生产奶，乍一听难以置信，但记者7月6日在金湖县就见识到这样一条鱼乳生产线：一条条活蹦乱跳的鲜鱼经宰杀去除鱼胆、鱼腮、鱼肠后，进入一只密封...
发帖时间：2007/9/5 20:59:00
四个发展趋势：一是饮料商打功能牌推复合饮品；二是果汁饮料中，纯天然高浓度果汁、复合果汁果蔬汁、功能型果汁、果汁奶四类饮料将畅销；三是豆类饮料将成为发展热点；四是凉茶产业拓展世界市场。...
发帖时间：2007/9/5 19:32:00
欧盟标准控制的关键标准是：糠氨酸含量＜12mg/100g，乳果糖含量＜50mg/L，保证杀菌温度在80℃以内，绝对不加奶粉。糠氨酸和乳果糖是乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“梅拉德反应”所产生的衍生物。摄入过量的糠氨酸对人体健康有害。乳果糖是一种双糖，在肠道内很少被吸收，剂量过大，...
发帖时间：2007/9/4 7:30:00
常用的有乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸，看你的产品口味别来搭配使用，比如葡萄口味用酒石酸+柠檬酸，乳酸口味用乳酸+柠檬酸或者苹果酸+柠檬酸………...
发帖时间：2007/9/3 16:20:00
乳牛所采食的可降解蛋白质在瘤胃内先分解成胺基酸，而后再分解为氨，这些氨要配合足够量的碳水化合物，以便微生物合成微生物蛋白质，但是如果氨的生成既快又多，而碳水化合物的供应却无法紧密配合的话，则多出来的氨会透过瘤胃壁而进入血液，且在肝脏或肾脏经由去氢作用，转换成尿素，分布在体液（包括...
发帖时间：2007/9/3 9:51:00
偷鸡的方法如果待罐装发酵后的产品有两个桶以上，可以考虑将含有大肠杆菌未灌装的产品再用巴杀将所有菌杀死，然后这个无菌的酸奶与未受污染的酸奶混合，采1:2的比例混合后灌装，不用担心活乳酸菌数问题，因为现在菌粉的菌数都再10的12~14次方，灌装后乳酸菌仍可利用牛奶里的养分继续增殖。同...
