发帖时间：2007/9/10 21:41:00
通常冰淇淋含脂量以10-12%为宜、糖分12-18%、无脂固型物含量以8-12%为宜，你有用乳化剂吗？冰淇淋的成分或构造较复杂，所以加入的乳化剂亦非仅为乳化而有其它种种作用，这些作用归纳为：乳化、分散、起泡、保型性之改善、贮存性之改善，如果是重视产品的乳化力或乳化安定性时，应选用...
发帖时间：2007/9/10 21:47:00
无脂固型物之多寡能影响冰淇淋的组织及保型性，无脂乳固型物少，则制品之保型性不良，而过多则制品中易成乳糖结晶，此即为沙状冰淇淋(sandyicecream)之原因。...
发帖时间：2007/9/16 17:57:00
举例说明：比重实际量测数值=A产品或生乳温度的实际量测值-15℃=“±t℃”t℃×0.0002=修正密度的数量*0.0002修正系数比重计校正结果=器差现场实际操作时，不必那么麻烦，依据下列方式计算即可以达到管制的目的：spg=A±修正密度的数量±器差比如有一批生乳5,000公升...
发帖时间：2007/9/17 8:47:00
我也想知道，赶快拿张板凳来恭候高手！...
发帖时间：2007/9/18 7:45:00
牛奶搀碱可能引起乳蛋白中胺基酸反应产生氨，氨经氧化产生亚硝酸，亚硝酸在与乳中盐类反应生成亚硝酸盐。那为什么要搀碱？最有可能是想掩饰生奶本身的缺陷，那就是储存不当造成酸度超标问题，利用碱来中和一些酸，如此生奶便能通过检验，恐怖啊。...
发帖时间：2007/9/18 7:52:00
葡萄球菌？大肠杆菌？这是卫生指标菌，应该是后段污染，环境卫生、人员卫生习惯真的大有问题，彻底给他来个年终大扫除吧！...
发帖时间：2007/9/19 15:14:00
原奶中加硫代硫酸钠的目的何在？[em06]...
发帖时间：2007/9/23 16:48:00
可以尝试蛋＋蜂蜜＋牛奶=蛋蜜乳当然稳定剂、乳化剂、香料糖等是一定要加的。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-9-2316:49:14编辑过][/color][/align]
...
发帖时间：2007/9/23 16:58:00
1.引起退色原因要查出，是微生物引起亦或其它因素造成。2.为何要晒太阳？这样产品容易出问题，光线直射最容易引起天然色素退色。3.建议你使用VC或VC钠及一些复合磷酸盐类来保护，延缓退色时间。...
发帖时间：2007/9/23 17:03:00
厂家要有良心啊，絮状物体应该是真菌类繁殖所长的菌丝，喝了没事才怪。...
