发帖时间：2007/8/30 17:01:00
受教了感谢阿杜分享[em07]...
发帖时间：2007/9/2 6:33:00
测乳酸主要目的是检查牛奶新鲜度[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-9-26:38:01编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/9/2 6:34:00
这是环环相扣的问题，个人浅见略述如下：牛奶因含有蛋白质、弱酸的无机盐以及钙、镁之柠檬酸盐及磷酸盐等，故呈酸性反应；由牛奶之酸度或pH值为测知牛奶之新鲜度、对热安定之重要指标，亦为牛奶加工上之重要指标。（指正常情况下，未有人为添加外来物质时）正常牛奶酸度在0.12-0.18%之间，...
发帖时间：2007/9/2 6:34:00
不管生产过程中\保温试验中\后期储存中，通常酸度0.19%以上则认为含乳酸，0.2%则酒精试验呈凝固，0.25%-0.3%，则饮用有酸味，0.3%-0.45%煮沸则凝固，0.5-0.6%则自然凝固。看谁有时间可以印证一下是不是这样。原料奶的乳酸含量多寡与：1.奶户的卫生管理、生奶...
发帖时间：2007/9/2 6:57:00
既然原料奶该检验的你都做了，而且也呈现正常，那问题应该是厂内发生，但未说明出现频率，是一批还多批？ph值高到底是多高？仪器有无校正？多久校正？请确认白奶内有没有加添加物？请确认灌装当时杀菌设备是否进行CIP清洗动作，有无可能混到碱性清洁剂而操作人员不敢讲（可取样滴phenolph...
发帖时间：2007/9/2 7:03:00
美蓝试验建议当参考就好因为只对某些细菌有用，有的根本没用不会褪色。...
发帖时间：2007/9/2 8:34:00
老大，请问一下，你的大肠杆菌是指格兰氏阴性，无孢子性杆菌，可分解乳糖产生气体的好气性菌(obligateaerobes)与通性嫌气性菌(facultativeanaerobes)？...
发帖时间：2007/9/3 9:51:00
偷鸡的方法如果待罐装发酵后的产品有两个桶以上，可以考虑将含有大肠杆菌未灌装的产品再用巴杀将所有菌杀死，然后这个无菌的酸奶与未受污染的酸奶混合，采1:2的比例混合后灌装，不用担心活乳酸菌数问题，因为现在菌粉的菌数都再10的12~14次方，灌装后乳酸菌仍可利用牛奶里的养分继续增殖。同...
发帖时间：2007/9/3 16:20:00
乳牛所采食的可降解蛋白质在瘤胃内先分解成胺基酸，而后再分解为氨，这些氨要配合足够量的碳水化合物，以便微生物合成微生物蛋白质，但是如果氨的生成既快又多，而碳水化合物的供应却无法紧密配合的话，则多出来的氨会透过瘤胃壁而进入血液，且在肝脏或肾脏经由去氢作用，转换成尿素，分布在体液（包括...
发帖时间：2007/9/4 7:30:00
常用的有乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸，看你的产品口味别来搭配使用，比如葡萄口味用酒石酸+柠檬酸，乳酸口味用乳酸+柠檬酸或者苹果酸+柠檬酸………...
