发帖时间：2007/8/22 21:24:00
第10楼说正常的牛奶掺假几乎都有，比如说今天的奶不合格，拒收了，明天在来,个人觉得既然不合格就给他用色素染色退回不就得了,对于特会玩奶的奶户,每天站岗伺候,就不相信他是孙猴子能变出把戏来...
发帖时间：2007/8/22 21:35:00
温度变化使蛋白质膨胀,收缩或脂肪之高膨胀系数,使牛奶密度发生变化,在-3℃时牛奶密度最大。t℃的牛奶密度D(g/cm3)与温度(t℃)之关系为D=1.0350－0.000358t＋0.0000049t2－0.00000010t3[align=right][color=#00006...
发帖时间：2007/8/23 19:07:00
以下是引用syd在2007-8-2312:33:00的发言：楼上的1.0350是标准化后的牛奶密度么？非也,这只是一个由SNF8.7%,脂肪3.0%之牛奶所测得的关系式，你应该知道正常牛奶1.028-1.038之间，计算公式：d15.5℃=100/((F/0.93)+(SNF/1...
发帖时间：2007/8/23 19:30:00
关于均质处理对于蛋白质改变之特殊影响,目前所知极其有限,根据Iwaida与Tsugo报告脱脂乳以150㎏/cm2以上压力均质处理后,caseinnitrogen会减少,而氮之热安定性在proteose．peptone、wheyproteinnitrogen及非蛋白氮则会增加。所以...
发帖时间：2007/8/23 19:40:00
以下是引用dengmin121在2007-8-111:49:00的发言：引起饮料成品PH值下降的原因是什么？？？饮料工艺在半成品的时候PH值是正常的，成品时PH值低了。从半成品到成品的过程中没有添加任何物质，只是经过几步的处理而已，那么会是什么原因导PH值下降呢？？？成品做出的微...
发帖时间：2007/8/24 10:01:00
蛋白质变性原因很多,原料不新鲜、不当加热、制程处理方式不对………例如在发酵制程当中有时故意让蛋白质稍微变性,让乳酸菌更容易利用。蛋白质变性属不可逆反应,意思就是说,一但发生变性,休想利用其它物理或化学方式复原,通过均质机仅会让聚合的蛋白质暂时打散，于装罐后,经过静置又会凝聚在一起...
发帖时间：2007/8/24 19:42:00
楼主你的问题1.错用空瓶，因PE瓶较不耐热，适合用于装低温乳，要生产常温保存的产品,建议使用PP瓶。2.杀菌不完全造成。本人对这类产品的制造很有心得,声明一下我不是原料商，有兴趣可以留下连络方式研究。...
发帖时间：2007/8/24 20:02:00
60℃22-75分钟65.6℃30分钟...
发帖时间：2007/8/24 21:51:00
pH值变化时其酸度也会变化，但pH值不与酸度成绝对比例之关系，建议果汁饮料测酸度时要用pH值作修正比对，在加工过程中不谈添加剂的问题，光产品调好等待处理时间过长加上这期间内保存温度过高、热处理不当、水赶料或料赶水等都会影响到pH值建议果汁饮料测酸度时要用pH值作修正比对，在加工过...
发帖时间：2007/8/25 14:37:00
楼主：Aflatoxins含量如何呢？...
