发帖时间：2007/4/13 11:38:00
呵呵，你是干什么的啊。大家应该多奉献，不要这样赤裸裸的索取啊。...
发帖时间：2007/3/24 9:22:00
xiufeng兄，请问在面制品中添加剂会影响面制品的品质？水质对面制品有多大影响？...
发帖时间：2007/2/3 20:21:00
首先，原因不在你们公司，因为淀粉需要测试的是动态黏度，就是用BU来表示的，用NDJ-1测试的结果没有重复性，或者很差，不能代表淀粉的真实状态。其次，不同仪器NDJ-1测试淀粉黏度结果会有很大不同，你们可以考虑带你们的一起去他们单位测试或者将他们仪器带回测试，校准仪器。第三，绝对稳...
发帖时间：2007/1/12 18:59:00
仁者见仁，智者见智！！...
发帖时间：2006/11/21 17:37:00
不客气了！！希望大家共同进步，能对大家有益！！...
发帖时间：2006/11/21 10:51:00
多谢xiufeng老兄...
发帖时间：2006/11/11 19:25:00
1.有比容仪，主要测试面包的比容，自己可以制作。原理比较简单，如果要购买的话大约800-1500元。2.质构仪：主要测试面包的各种综合指标，包括：弹性、老化性、粘性，以及模拟口感等综合指标。仪器比较贵，大约需要4万多美金，如果需要更多测试项目的话，可以单独配探头，更贵！！但是效果...
发帖时间：2006/11/11 18:26:00
的确是个复杂的问题。以前曾经作过一些实验和分析，现在拿出来和大家探讨一下：1.面粉选择：面粉尽量选择蛋白质质量比较好，淀粉质量比较好的面粉，尽量少用灰分含量高，破损淀粉含量高的面粉。如果选择面粉面筋含量很高，一定要注意和面时间的确定，确保和面比较完善，如果可能，尽量使用糊化温度低...
发帖时间：2006/11/11 18:09:00
9楼的，引用我的文章在这里了，不错，不错。其实，分析水饺冻裂的原因，个人大致认为，原料50%，，工艺50%。原料包括：面粉、添加剂的选择，馅料的品种，甚至包装饺子的形式等；工艺主要是加水量、制皮工艺、速冻工艺甚至物流过程等。总之，是综合因素，不是但靠那一项改变就可以在整个行业内通...
发帖时间：2006/11/1 9:03:00
个人还是比较看好这一行业的，我们应该换中角度来看问题。不知论坛里的朋友吃过味千拉面吗？20多一碗在高峰时还需要排队。康师傅的有乐和食也是全国连锁，现在已经有偶门面几十家。思念、三全也开始利用自己的有知有味和一江两岸进入这一市场。因此，关键是相关的企业经营理念还有经营模式才是决定因...
