发帖时间：2005/8/29 12:07:00
家里微波炉才500大洋，一条微波生产线装10个这样生成器顶极才5000啦微波生产线绝对不是将家用微波炉用10个串联起来这么简单的。需要连续性，高效，节能。据我所知，微波生产线的频率和我们家用的都不相同！...
发帖时间：2005/8/29 12:18:00
个人认为关键在于工艺控制。比如加水量：在可能的前提下，尽可能的加大加水量；复合压片工艺，进行适当调整，使两片面片结合更为紧密；干燥工艺。采用低温高湿度长时间隧道干燥工艺，使面条水分比较均匀的由内向外渗出，达到面条各部分水分均匀，没有酥面现象产生。以上是关键控制点。还有就是改良剂的...
发帖时间：2005/8/29 12:24:00
通过小麦育种来改良也可以达到这个目的，但是由于各种食品的要求不同，再加上国内农业状况，要达到这个目的需要很长时间和资金。目前，内蒙古的永粮4号制作水饺是很理想的面粉，但是成本很高。另外，乳化剂也不一定就是动物来源的，我了解好象使用最多的原料是硬脂酸，是用棕榈加工的，应该没问题吧，...
发帖时间：2005/8/29 13:33:00
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？...
发帖时间：2005/9/6 11:38:00
回答：1.方便面粘连是由于在面条切条时面条之间没有充分分开，即没有形成很好的所谓的菊花型，在蒸的过程中面条中淀粉糊化产生粘性导致的，要解决这个问题可以通过调整加水量、压片厚度、面条宽厚比、添加剂等来调整，改善蒸箱内温度梯度等方法来实现2.玉米面易变硬是由于玉米淀粉易老化，并且老化...
发帖时间：2005/9/6 14:03:00
食品中变性淀粉的应用食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益1.米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉1...
发帖时间：2005/9/6 14:17:00
不知道楼主要说什么意思，我先随便说说，抛砖引玉吧！根据不同厂家检验条件和设备不同，面粉应用目的不同，一般会采用不同的检验方法。在国际上通用的一般是符合AACC标准的检验方法。用到的设备大致有：1.德国布拉班德仪器，主要有粉质仪、拉伸仪、黏度仪、发酵指数仪、配套的还有磨粉机等，主要...
发帖时间：2005/9/6 19:19:00
这些仪器都是比较贵的。粉质仪、拉伸仪、黏度仪、发酵指数仪、磨粉机、吹泡仪大约都在20万左右。降落数值仪、面筋指数仪便宜一些，但是也在10万以上。还有快速破损淀粉测定仪也在15万左右！国产的便宜，但是性能相差很大，测得的数据不太可靠！...
发帖时间：2005/9/7 10:03:00
在面包中使用的乳化剂一般有以下三种：1.单甘酯类：如分子蒸馏单甘酯、DATEM等，优点：分子蒸馏单甘酯，有很好的乳化性，络合淀粉的能力突出，但是络合蛋白的能力稍差，粒度不容易作细，比较容易吸湿，温度稍高容易熔化；DATEM，络和蛋白能力是乳化剂中最强的，缺点，有很大的醋酸和酒石酸...
发帖时间：2005/9/7 12:46:00
SSL由于流散性的原因，不能用于面包专用粉中，只能用于面包改良剂中，那样你将丢掉大量市场.SSL的销售途径大致如下：1.找改良剂生产企业，将SSL卖给他们，不需要提供技术支持和服务，主要是价格竞争和产品质量竞争，产品利润很低，但作下来后有比较大的量.2.自己复配面包改良剂，自己或...
