发帖时间：2005/8/20 19:06:00
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发帖时间：2005/8/25 20:55:00
一般来说，不同品种的小麦适合加工不同品种的食品，在面粉生产过程中，将不同品种小麦进行搭配，然后在制粉过程中将从小麦不同部位获得的面粉进行搭配，根据每种食品的不同要求获得不同的基础粉，然后再进行添加剂改良，使得更适合做某种特定食品，这就是专用粉。饺子粉也是这样的原理。比如：加拿大小...
发帖时间：2005/8/25 20:57:00
本来论坛就是交流的场所，每个单位具体情况不同，而且处于对知识产权保护的缘故，也不可能将最成熟的东西拿来，希望大家谅解！...
发帖时间：2005/8/25 21:01:00
在馒头中使用乳化剂主要通过它络合淀粉和蛋白，通过这个作用，加强整个面团的网络结构，增加面团的持气性，使制品的体积、结构、色泽、外观等得到改善。一般来说，大量生产馒头还有面粉厂的馒头专用粉都会使用乳化剂，可以在最大程度稳定面粉品质，改善产品质量！...
发帖时间：2005/8/25 21:02:00
期待中...
发帖时间：2005/8/25 21:07:00
解释一下，溴酸钾和碘酸钾是两种不同的东西，在加碘食盐中添加的就是碘酸钾。而且禁止的是BrO3,不是IO3，估计楼上的搞错了。但是实话实说，两者的应用效果还是有很大差距的，主要指稳定性和适应性！...
发帖时间：2005/8/25 21:55:00
一般认为有乳化剂，增筋剂，胶体，变性淀粉、磷酸盐等！...
发帖时间：2005/8/25 21:58:00
乳化剂一般是用甘油和各种油脂在一定条件下合成的，应该可以认为是安全的...
发帖时间：2005/8/26 13:00:00
支持菜菜！...
发帖时间：2005/8/29 12:04:00
可以给各地的农科所打电话咨询。...
