发帖时间：2005/8/14 22:44:00
面制品论坛成立了，欢迎各位专家、朋友发表意见，大家共同探讨，共同提高，为面制品行业的繁荣尽一点力！谢谢大家！...
发帖时间：2005/8/15 21:16:00
希望和大家一起努力，将这里打造的越来越火！...
发帖时间：2005/8/16 9:58:00
石家庄兄弟不错，在业内的名气也比较大...
发帖时间：2005/8/16 22:03:00
保鲜湿面（生鲜面）最关键的就是保鲜，采用什么有效的保鲜方法决定着产品的一切，因此，将保鲜湿面常用的保鲜方法做一个总结：1.无菌加工法：利用无菌设备加工，包装。在加工前将所有原料用微波杀菌，这种方法在小日本使用很广泛，在常温下保鲜期可达到3-6个月。优点：保鲜方式对面条的口感、色泽...
发帖时间：2005/8/16 22:18:00
淀粉凝胶一般取决于淀粉的种类和变性方式：比如：豆类淀粉容易凝胶，薯类淀粉凝胶能力差，谷类淀粉居中。氧化变性淀粉凝胶能力强，酯化和羟丙基变性凝胶能力弱。至于什么物质可以增加淀粉凝胶，我也不太清楚，你可以根据情况选择变性淀粉。...
发帖时间：2005/8/18 22:50:00
你什么地方的？和我联系！我有冰淇淋粉！...
发帖时间：2005/8/19 21:41:00
说实话，我也不知道怎么回事，不过，我们一起呼吁论坛取消这种收费内容！...
发帖时间：2005/8/19 21:44:00
添加变性淀粉无疑是一种方法，但是单纯变性淀粉还解决不了全部问题。还需要很多的添加剂一起协同作用，包括增筋剂、胶体、乳化剂等。当然，好的设备和工艺也会对面条有比较大的改善！...
发帖时间：2005/8/19 21:50:00
作过无数实验，溴酸钾的替代目前看来还是不实际的，只能退一步求其次了。因为，不论什么面粉，添加后都会有一个明显的变化，而且成本极低；酶制剂、乳化剂、VC等配合使用虽然有作用，但是对面粉要求比较高，通用性明显差，而且成本极高；在现在只能够根据小麦和面粉粉路选择的情况，进行多次实验，灵...
发帖时间：2005/8/19 21:52:00
是谷胺酰胺转胺酶。呵呵，几个字不知道对不对，反正就是着东西！...
