发帖时间：2005/5/4 12:55:00
随便谈谈我的看法：1.汉堡是熟制棉制品，在储存时是绝对不可以冷藏的，否则会加速淀粉老化，是汉堡掉渣、发硬，新鲜度显著降低。即使低温也要采用速冻的方法处理。或者考虑加一些抗老化的添加剂来处理。2.生菜放四至五天有相当难度，但也不是不可能，可以考虑采用杀青的方法处理，然后利用一些胶体...
发帖时间：2005/5/4 13:04:00
和思念、三全的技术、品控人员交流了一下，一般认为：汤圆主要是南方的叫法，元宵是北方的称呼，其实并没有本质区别，只是后来随速冻食品工业发展而有了点区别。汤圆主要只采用手搓或模拟手搓的方法制的，主要特点是在面坯里面填充馅料；元宵采用滚制的方法制的，主要特点是在馅料的外面滚皮。[ali...
发帖时间：2005/5/4 13:17:00
看看什么好东西！...
发帖时间：2005/5/13 8:31:00
不知道你的具体要求条件，不过你可以看看明矾可以吗？如果可以成本是比较底的。...
发帖时间：2005/5/28 15:20:00
其实，这是一个很正常的现象。速冻水饺皮中的水分分布形态决定了这个现象，在储存和物流时由于不能控制温度的波动造成水饺反复解冻冻结，在这个过程中，水饺中的水分所形成的冰结晶由隧道出来时的无序、细小、形状不规则向有序、粗大、形状规则转变，并且水饺表面水分大量升华，直接变为气体，然后在包...
发帖时间：2005/5/29 12:17:00
依然是个人看法，我以前在郑州一家大的速冻食品厂做过同样的实验，结果不幸把你刚才的几个看法都否定了！（不好意思。）1.在冰柜中存放时，由于冰柜本身的设计，可以加速水饺表皮的水分升华，甚至比在冷库中还要厉害，更容易导致水饺表皮炸裂。2.水饺馅的水份太多，在制馅过程中，水分没有完全打入...
发帖时间：2005/5/31 15:37:00
我不是郑州兴泰公司的，要想解决这个问题确实需要从面皮上做文章了。楼上说的海藻糖的作用在这里也不一定可以很好的体现，因为在水饺制作的过程中，水饺是生的状态下冻结，因此并不存在淀粉老化的问题，如果在速冻米果、虾饺或者麻署类熟制速冻品中可能会有比较好的应用。个人推荐使用一些胶体、磷酸盐...
发帖时间：2005/6/2 21:17:00
现在还上这个项目啊？晕！计划赚钱还是赔钱呢？做食品级还是什么的？什么要求？不过，强烈建议不要上该项目，竞争太激烈了，简直是惨烈！...
发帖时间：2005/6/5 13:43:00
看到自己的东西可以给大家带来一点点帮助，很开心。谢谢大家支持！...
发帖时间：2005/6/5 15:01:00
顶上去，阿克看！...
