发帖时间：2006/4/7 10:42:00
谢谢大家，方法具体点最好，我在实验室一直做不好！...
发帖时间：2006/4/7 10:45:00
可以添加变性淀粉，食品添加剂，然后通过生产工艺调整达到目的！...
发帖时间：2006/4/11 12:15:00
个人认为，速冻水饺生产是工艺、配方、设备等多方面结合的，要想作出好的产品需要从以上多方面来解决，每个厂家有各自不同的情况，不能同一方法对待！...
发帖时间：2006/4/11 12:26:00
呵呵，楼上的。建议我们先讨论一下，日式拉面到底是面重要还是汤料更重要！...
发帖时间：2006/4/11 16:29:00
大家讨论的如火如荼，其实在日本根本就不用真空和面，那些都是为了赚我们的钱给我们看的。好的生产工艺结合好的原料，适当的添加剂才可能生产出好的产品来！...
发帖时间：2006/4/13 12:37:00
个人认为，更关键的是生产工艺。在面条干燥过程中，参数的设置很重要。估计楼主生产时干燥不是低温高湿度的吧.当然，添加剂等也都很重要，但是面粉和工艺应该是占大多数的！...
发帖时间：2006/5/8 15:09:00
坚决抵制日货！！...
发帖时间：2006/5/19 18:12:00
呵呵，文章是我写的，在2004年食品科技发表的，楼主是我的朋友，转来没版权问题的。一直觉得，冻裂问题影响最大的是生产工艺。如果单纯添加剂能解决所有问题的话那我就佩服的五体投地了。我作过7年改良剂，包括国内一些大厂家用的速冻水饺改良剂还是我开发出来的。没感觉对开裂有决定性的帮助！欢...
发帖时间：2006/5/19 18:23:00
其实，最重要的是必胜的决心。在行业中做这么长时间了，可以考虑充分利用自己的资源先做些贸易，然后进行原始积累，这样风险是最低的。...
发帖时间：2006/10/19 16:15:00
破损淀粉和直链淀粉对水饺皮都有比较大的影响。做水饺对破损淀粉的含量要求比较重要，要求尽可能的低。直链淀粉和支链淀粉含量则对饺子皮的口感有比较大的影响。直链淀粉含量高口感可能会偏硬、脆，支链淀粉含量高口感相对会柔软！！[align=right][color=#000066][此贴子...
