发帖时间：2007/6/12 18:22:00
这种Glaze的要求有点高啊，既要裹的上，表面还要脆。烤的方法也要下功夫啊...
发帖时间：2007/6/18 20:31:00
脱壳跟油没多大关系，况且最好不用滤油粉！炸鸡的裹粉一般都是特制的，工艺也不尽相同...
发帖时间：2007/7/19 21:25:00
IQF,外加特制的裹粉！...
发帖时间：2007/7/19 21:30:00
鸭子本身的肉中水分就多，炸完显的很油！油温一定要高一些！最好把皮去掉！...
发帖时间：2007/7/21 17:38:00
楼主可以说具体点吗？油炸肉食品的范围可很广啊！不能一盖而论！不同的工艺或设备有很大不同。...
发帖时间：2007/9/2 19:13:00
腌料什么风味的？有没有酸？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-9-318:38:13编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/10/7 15:38:00
肉在炸之前嫩化一下试试！...
发帖时间：2007/10/20 21:04:00
纯属扯蛋！！！连照片都不专业！[em05]...
发帖时间：2007/11/19 14:23:00
[em01]够详细的！顶一下！！...
发帖时间：2007/11/19 14:31:00
加柠檬酸会缩水吧。PH值太低了，水会流失更多。不过也很难说，实践是唯一标准。呵呵。加点米粉或米淀粉试试。...
