发帖时间：2007/4/23 21:39:00
Predust一定要均匀，另外要提高裹粉中Levening的用量...
发帖时间：2007/4/23 21:53:00
奶油番茄汤之类的吗？[em05]...
发帖时间：2007/4/23 21:58:00
0-4度低温腌制可以抑制沙门氏菌...
发帖时间：2007/4/24 20:39:00
厉害！[em03][em03][em03]...
发帖时间：2007/5/26 13:37:00
一是pickup不够，二是手法不适当...
发帖时间：2007/5/26 13:40:00
我也很想知道...
发帖时间：2007/5/26 13:48:00
裹粉中真正的机密不是只调味料，而更多的是一些功能性成分，象变性淀粉，胶类，蛋白类和色素，玉米粉等。每一种工艺都要相应的裹粉来配合，所以影响终产品的因素很多。...
发帖时间：2007/5/27 20:35:00
诸城的鸡背很香啊，很想再去吃！...
发帖时间：2007/5/27 20:38:00
建议你去诸城考察一下，去那里学艺吧！...
发帖时间：2007/5/28 20:08:00
那当然了，那里的烤鸡背太香了。上个月我出差去了趟诸城，在饭店里十几个人点的商务套餐，结果第一道菜就是烤鸡背[em17]...
