发帖时间：2005/9/11 10:44:00
干腌火腿...
发帖时间：2005/9/28 3:12:00
大家觉得卤前腌制牛肉、猪肉、禽类分别用多长时间？用哪种方法？加哪些添加剂？我先说了，我是低温下牛肉24小时；猪肉12小时：禽类10小时。均采用湿腌法。腌制剂有盐、亚硝等，大家能否发表高见？！...
发帖时间：2005/9/28 3:18:00
已阅~顶...
发帖时间：2005/9/28 12:51:00
当然可以，但有些产品必腌。...
发帖时间：2005/9/28 13:03:00
老汤重要性就不說了。但我们知道，反复沸腾的水中会产生亚硝，而且原料中的亚硝也会部分残留在老汤中，幷不断累集。在崇尚食品安全的今天，我为卤味业界暗自担心，请关爱卤味的朋友谈谈己见。。。...
发帖时间：2005/9/28 17:03:00
以下是引用yunyanfu在2005-9-2816:18:00的发言：我做的用干腌，猪肉腌制15小时，效果还不错，腌制剂就是食盐和亚硝还有一小部分的香辛料嗯~不错啊。...
发帖时间：2005/9/28 17:51:00
原料配方猪排骨100公斤优质酱油13公斤白糖3.5公斤精盐9公斤丁香0.02公斤大料0.5公斤桂皮0.5公斤葱0.5公斤姜0.15公斤料酒3公斤硝酸纳少许制作方法1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐...
发帖时间：2005/10/8 11:33:00
[size=6]哈哈~小生意，大市场！加入了。。。[/size][face=黑体][/face][color=#D54D2B][/color]wt0408@tom.com...
发帖时间：2005/10/31 11:34:00
发重了，请版主删帖。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-11-49:40:21编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/10/31 11:42:00
頂！...
