发帖时间：2005/1/21 10:26:00
现在均质机一般设置了两个阀,第一个(高压)起到破碎的作用,第二个(低压)起的是分散的作用,料液颗粒破碎后直径(R)变小,相应表面积(R*R)大大增加,相互间接触的机会也增大,也就产生了聚集的倾向增大,聚集后粘度大增,因此要经低压分散.这样体系才更加稳定,相应地非乳固体和油脂的量升...
发帖时间：2005/1/21 10:36:00
冷饮产品的理化指标1．冰淇淋总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率应符合下表的规定。项目指肪标清型混合型组合型全乳脂半乳脂植脂全乳脂半乳脂植脂全乳脂半乳脂植脂总固形物，%≥303030脂肪，%≥868586蛋白质，%≥2.52.22.52.2膨胀率，%80~12060~140≤140≥5...
发帖时间：2005/1/21 11:01:00
各种甜味料的特性及其在冰淇淋生产中的应用昆山曼氏食品研究所215341甜味料就广义而言，包括一切有甜味的物质，不论固体或液体，天然的或合成的均属之。冰淇淋使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖及甜蜜素、阿斯巴甜（APM）等，这些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性，对产品的...
发帖时间：2005/1/21 11:13:00
2.2化学合成甜味剂2.2.1糖精钠（Sodiumsaccharin）糖精钠为白色结晶或白色结晶性粉末、无臭，稍有苦味、甜味甚强，加热时稍有类似苯甲醛的芳香发生，易溶于水(20c时1份水溶1.5份)加热煮沸时（溶液）徐徐分解，甜味减弱，有机酸存在时能促进其分解。其分子式为：糖精钠...
发帖时间：2005/1/21 11:17:00
糖在冰淇淋配料中约占固体总量的一半，其中包括牛乳中的乳糖。糖作为甜味剂，影响连续相的稠度，以及在某种程度上影响冻结冰淇淋中冰晶体大小和乳糖的结晶。为此，根据糖的上述作用和价格来选择其品种。表3概述若干有代表性糖所具备的主要性质。表3冰淇淋中某些糖类的主要性质糖的类型主要糖类甜度评...
发帖时间：2005/1/24 17:03:00
是的,最新的国家标准....
发帖时间：2005/1/25 8:40:00
个人认为,不管产品的形式怎么样,产品最终还是要返朴归真,就是要做得实在,天然好吃!...
发帖时间：2005/1/25 10:39:00
回复关于QQ糖为什么那么具有弹性的问题，我有个朋友在这方面做得相当好，其实也很简的，和普通软糖的配方差不多，用的是进口的明胶，价格贵，然后就是生产设备及工艺也有一点讲究的，具体的可以再联系。QQ：34081793E-mail:vmfgds@yahoo.com.cn...
发帖时间：2005/2/2 21:03:00
恭喜，恭喜！！！...
发帖时间：2005/2/6 16:04:00
祝你：百事可乐！万事芬达！天天哇哈哈！月月乐百事！年年高乐高！心情似雪碧！永远都醒目！...
