→回复帖：查看主题贴

作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/31 10:24:00

进口的黄原胶保质期是五年，不过如果是国产的就不清楚了，因为这和产品的微生物指标有很大关系，国产的黄原胶在这方面有很大差异，而且你的是样品一定拆分过，有二次污染，最好用新的样品，做饮料最好用进口黄原胶...

→回复帖：查看主题贴

作者：chronicle 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/31 9:56:00

谢谢vmf，感谢7food.com提供一个大家交流和学习的平台。...

→回复帖：查看主题贴

作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/31 9:53:00

支持得很强烈[em17]...

→回复帖：查看主题贴

作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/31 9:25:00

管理员没有来，我先顶一下先！！！[em09]...

→回复帖：查看主题贴

作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/31 9:20:00

用CMC会有糊口感，下咽有不适感，如果做橙汁还是清爽点好，果胶的风味释放是最好的，但价格较高，看来看去只有黄原胶了[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-12-3115:05:38编辑过][/color][/align] ...

→回复帖：查看主题贴

作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/30 16:55:00

[em01]...

→回复帖：查看主题贴

作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/30 16:24:00

楼上，我们是同行，认识一下啊...

→回复帖：查看主题贴

作者：vmfgds 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/30 15:56:00

vmf说得比较全面，看问题要看实质！！...

→回复帖：查看主题贴

作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/30 12:52:00

如果是大生产可以考虑一下用SSL和二乙酰酒石酸单双甘酯，在增大体积和面包的柔软度上有很好的帮助，如果是作坊式的就直接找一个好面粉改良剂使用。...

→回复帖：查看主题贴

作者：vmf 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/30 12:39:00

仅仅从添加剂和香精上让产品有质的改观比较困难，主要还是要从工艺、原料配比及菌种的选择上考虑，稳定剂可以在改善质构，香精可以对产品的风味进行修饰。巧妇难为无米之炊，非要用奶粉为原料，要达到用鲜奶发酵酸奶的风味是不可能的[em01]...