发帖时间：2005/1/30 22:23:00
霉菌是耐酸的！...
发帖时间：2005/2/1 20:51:00
一般这东西好像都是企业内部的吧！...
发帖时间：2005/2/1 20:52:00
不知你的桶装酸奶是如何发酵的，是在发酵室内进行发酵还是在发酵后才灌装。最好能够把你的工艺拿出来让大家给你分析分析，里面影响因素比较多，不好说！...
发帖时间：2005/2/1 20:59:00
稳定剂大概分以下几种：超高温奶稳定剂、麦片奶稳定剂、可可奶稳定剂、发酵奶稳定剂、乳酸菌饮料稳定剂、调味型酸奶稳定剂、植物蛋白饮料稳定剂（杏仁露、核桃露），各种稳定剂作用机理不同，达到的效果也是不一样的，请大家讨论各种稳定剂的作用机理和效果！...
发帖时间：2005/2/1 21:10:00
我先起个头不知道我的理解对不对哦！麦片奶（早餐奶）稳定剂主要是要达到麦片在奶预处理过程中的悬浮作用，防止麦片在货架期内沉淀，所以营选用悬浮力比较强的稳定剂成分。发酵奶稳定剂主要是解决在货架期内酪蛋白的保水性下降，使产品出现析水现象。调味型酸奶稳定剂主要是解决在生产过程中调酸（PH...
发帖时间：2005/2/1 21:12:00
可可奶的我感觉应该跟早餐奶的原理是一样的，但是我用早餐奶的稳定剂试验效果不好，胶都没溶，请各位专家能够给点意见，或者告诉俺可可奶稳定剂设计原理也可以！...
发帖时间：2005/2/3 18:10:00
我是北京的呦，可以给我mail:uk78724@126.com...
发帖时间：2005/2/4 22:21:00
没人回！...
发帖时间：2005/2/4 22:23:00
英文意思是人造奶油，具体我也不大清楚！...
发帖时间：2005/2/8 10:49:00
同意楼上意见！...
